夏季食品安全风险提示｜守护舌尖安全，谨防“病从口入”

    夏季气温高、湿度大，食物易腐败变质，同时野生菌、野菜野果生长旺盛，食品安全风险增加。为保障您和家人的健康，这份夏季食品安全指南请收好！

警惕野生菌“致命诱惑”

    野生菌味道鲜美，但部分含有剧毒，误食可能引发呕吐、幻觉，甚至危及生命！

预防要点

1.不采不买：不随意采摘、购买来源不明的野生菌；

2.不混炒：烹饪时避免多种菌类混炒，确保熟透；

3.不饮酒：食用野生菌时切勿饮酒，避免加速毒素吸收；

4.及时就医：一旦出现头晕、恶心等症状，立即就医，保留未食用的菌类供检测

野菜野果“暗藏危机”

    许多野菜野果看似无害，实则可能有毒或被农药污染，食用需谨慎！

风险提示

1.不盲目食用：不认识、未经过权威机构鉴定的野菜野果，坚决不吃；

2.清洗彻底：采摘的野菜需反复浸泡、冲洗，去除残留农药和杂质；

3.注意生长环境：路边、污水旁生长的野菜易受污染，切勿采摘。

健康小贴士

凉拌菜“新鲜陷阱”

   凉拌菜清爽可口，但制作不当易滋生细菌，引发肠胃疾病！

制作安全指南

1.食材新鲜：选择新鲜蔬菜，避免使用变质、腐烂食材；

2.生熟分开：刀具、砧板生熟分开，防止交叉污染；

3.彻底清洗：蔬菜用流水冲洗或盐水浸泡，必要时焯水杀菌；

4.现做现吃：凉拌菜不宜久放，尽量在2小时内食用完毕；

5.谨慎添加调料：控制盐、糖、酱料用量，避免过量食用。

引起食物中毒的常见因素

1.在食物危险温度带（5℃~60℃，尤其是37℃~42℃区间）贮藏食物
2.不适当地冷却、加热、解冻食物
3.从烹调到食用的时间间隔太长，使细菌有足够的繁殖时间

4.生熟食品交叉污染
5.使用受污染的生食品或原辅料
6.已加工的食物被污染
7.厨房设备、餐具等清洗、消毒的方法不正确
8.由病原携带者或感染者加工食品

食品安全的五大要点
1.保持清洁
拿取食品前、准备食品期间及便后要及时洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

2.生熟分开
生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

3.烧熟煮透
汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃；肉类和禽类的汁水要变清而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。

4.在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂变质食品应及时冷藏，最好是在5℃以下；冷冻食物不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和食物原料
挑选新鲜有益的食物；选择经过安全加工的食品；生食的水果蔬菜一定要洗净；不吃超过保鲜期的食物。

如何正确选购食品?
1.选择有正规进货渠道的商店和超市进行采购
不购买来路不明的食品；不购买“三无”食品。

2.仔细查看食品标签
食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等；不购买标签不规范的产品，更不能购买超过保质期的食品。

食物中毒的常见症状有哪些?

    熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或储存不当，极易引发食物中毒。

1.恶心、腹痛、腹泻；

2.无法进食或喝水；

3.呕吐出血或便中带血；

4.发烧、肌肉无力。

食物中毒后的应急措施
食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。保存导致中毒的食物样本。如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

食物中毒的预防措施
01

食材选购要新鲜

选择新鲜、无破损的食材，特别是果蔬要挑选色泽鲜艳、无腐烂斑点的；购买肉类、海鲜时，注意查看其色泽、气味及标签信息，确保来源可靠。

02

科学储存防变质

生熟食物分开存放，避免交叉污染；熟食、剩菜及时放入冰箱，并使用密封容器或保鲜膜包裹，减少细菌侵入机会；定期检查冰箱温度，确保冷藏室在4℃以下，冷冻室在-18℃以下。

03

烹饪过程要规范

烹饪前彻底清洗食材，尤其是果蔬表面可能残留的农药和细菌；烹饪时确保食物熟透，特别是肉类、海鲜等易滋生细菌的食物；使用清洁的厨具和餐具，定期消毒，保持厨房环境整洁。

04

合理膳食促健康

遵循“少量多次”的原则，避免一次性烹饪过多导致食物长时间存放；剩菜剩饭在食用前应彻底加热，杀死可能存在的细菌；夏季饮食宜口味清淡，烹调方式多用蒸煮炖，少用煎炸；饭菜要注意烧熟煮透，尤其是四季豆等豆类蔬菜以及水产品、肉类等。

05

增强食品安全意识

外出就餐时，选择信誉好、证照齐全、实施“明厨亮灶”的餐馆；采购食品时，优先选择资质证照齐全、管理规范的商家；不购买发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和病死、毒死及死因不明或未经检验检疫的畜禽肉等高风险食品。

夏日是享受美食与自然的最佳时节，但食品安全问题不容忽视。通过掌握上述夏季食品安全知识，我们不仅能更好地享受夏日的美味，还能有效预防食源性疾病的发生，守护自己和家人的健康。让我们在这个充满活力的季节里，吃得开心，吃得放心。

其他夏季饮食安全建议
1. 防变质：剩菜剩饭及时冷藏，食用前彻底加热；

2. 慎生食：少吃生鱼片、刺身等生冷食物，确保海鲜彻底煮熟；

3. 拒过期：购买食品时注意保质期，不食用过期、胀袋食品；

4. 重卫生：饭前便后洗手，餐具定期消毒，外出就餐选择正规餐厅。

    健康无小事，安全是大事！牢记以上提示，让我们一起享受清爽夏日，远离食品安全隐患！如需帮助，请拨打12315或当地食品监督管理部门电话。